L’injection de mélasse dans un verre contenant de l’eau et de l’huile donne naissance à plusieurs phénomènes physiques. On peut observer que les substances se séparent en trois étages distincts. Au fond du verre, on retrouve la mélasse, au milieu, l’eau et sur le dessus, l’huile. Cette superposition des liquides est due à la variation des masses volumiques des différents liquides. On peut ensuite observer le phénomène de miscibilité et de non miscibilité des liquides. La mélasse, qui est en fait de l’eau sucrée, va tranquillement se mélanger avec l’eau. Ces deux substances sont donc miscibles entre elles. L’eau et l’huile ne sont cependant pas miscibles entre elles. La molécule d’huile a une tête hydrophobe (tête repoussant l’eau) et une queue hydrophile (queue rejetant l’eau). Ainsi, quand l’huile est poussée par la mélasse au fond de l’eau, elle forme des bulles de masse volumique inférieure à celle de l’eau. Dans ces bulles, toutes les têtes des molécules d’huile se retrouvent au milieu afin de fuir les molécules d’eau et les queues vont former les contours des bulles puisqu’elles sont attirées par les molécules d’eau.

---

Xavier Seyer
École secondaire de la Cité-des-Jeunes, Vaudreuil-Dorion, QC
Second Prize ( High School Class Project Category )

---